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蟹蟳類

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紅蟳

A03-0001
10398

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        原生種野生紅蟳,產期是四季都有,不過以農曆七~九月抓到的紅蟳最為肥美.野生紅蟳量本來就少,又想在農曆七~九月買到野生紅蟳,實屬可貴.紅蟳可簡分為三種, 一正蟳---體型中等,公蟳叫為"菜蟳",體內只有蟹肉,沒有蟹卵,蟹膏.母蟳有"處女蟳"體內有蟹肉,蟹膏,當處女蟹非常成熟時,體內蟹膏也非常飽滿,經幾次成功交配後,(次數視其能否有效交配,一次不成功,二次再來,通常三次以內即能成功交配).開始蛻變為"紅蟳".這之間必須經過脫殼,在舊殼裡長出同大小之軟殼,長好軟殼,蛻掉舊硬殼之後,軟殼開始變大,變硬,比蛻變前之體型更大,蛻變前之蟹膏慢慢轉變為蟹卵,二個月即成紅蟳. 二沙蟳---其演化過程與正蟳相同,只不過滋補效果較差,體型較大,最大可重達1.5公斤.公的叫"沙公",母的叫"沙母",體型較大者則叫為"大沙公","大沙母".處女蟳叫為"沙幼母" 三番仔蟳---即所謂"紅管尾仔",沒有滋補效果可言,肉質不好吃.不過是商販們魚目混珠的好物種.紅蟳自古即被視為滋補良品,產後月子行血補氣,調養體質,廣被採用.而最肥美的蟹卵加上中藥材朱砂,慢火烹熟,對眼睛明目的功效可有立竿見影之神奇.不過這是有爭議性的,中藥材的朱砂應是有毒性的,怎可當為補品用之,不過站長我的父親確實用過幾回,效果還非常滿意.野生紅蟳量少得讓買方無法議價,全憑賣方開價,若覺得價格太貴不合理,後面還有人等?要買,可見野生紅蟳量少得可以進入稀有物種.

        自然海域抓得的小紅蟳,放進水池,讓其在沒有天敵的環境下長大,是為飼養紅蟳.紅蟳在水池裡可說不愁吃穿,想進食時,只要走到飼主常丟下食物的地方,便可飽餐一頓,因此飼養紅蟳在滋補的功力上,還是有別於野生紅蟳.在消費者不怕花錢的情況下,不肖業者常會把飼養紅蟳硬ㄠ成野生紅蟳賣給你.不過在野生紅蟳難求下飼養紅蟳成了普遍需求的正當性.

        由於飼養紅蟳養成的時間長,沒有多少人在做紅蟳的專門飼養,因此飼養紅蟳的量也不是很多.國內餐飲業對紅蟳的需求那麼多,全賴進口.(以越南,緬甸,印度,菲律賓,泰國,印尼,--等,為主要進口國家,又以越南,泰國,品質較高).若到產地來買紅蟳,攤位上所擺放的絕大部分都是進口紅蟳.但當你碰上的是惡劣的商販,就有可能買到"紅管尾仔",話說回來不認識紅蟳,怎能知道上當,受騙,那來倒楣呢.

[參考] 體型大的紅蟳其蟹黃不見得飽滿,中型的紅蟳蟹黃品質會比較高.

[參考行情]

紅蟳

 

  進

規格

價格

 

 

 

 350

 300

250 

單位

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